De Oezbeekse keuken

Plov is hét symbool van de Oezbeekse keuken en absoluut een gerecht dat je moet proeven. Dit traditionele gerecht vormt het hart van de culinaire cultuur van Oezbekistan en wordt met liefde bereid door families, zowel voor de lunch als tijdens grote feesten en bruiloften. Het recept wordt vaak van generatie op generatie doorgegeven, wat elke Plov een uniek familierecept maakt.

Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is dat elke regio in Oezbekistan zijn eigen twist aan Plov geeft. Van de keuze van het vlees, zoals rundvlees, lamsvlees of kip, tot de mix van kruiden – er zijn eindeloos veel variaties te ontdekken. Een leuk weetje: men zegt dat de beruchte Mongoolse krijgsheer Genghis Khan Plov at voordat hij aan zijn veldtochten begon. Dus als je Oezbekistan gaat verkennen, vergeet dan vooral niet om deze smakelijke geschiedenis te proeven.

Ingrediënten voor Plov

Zorg dat je een stevige gietijzeren pan klaar hebt staan, want die komt goed van pas bij het bereiden van Plov. Voor dit recept gebruiken we lamsvlees, maar voel je vrij om een andere vleessoort te kiezen. De bereidingswijze en de ingrediënten blijven hetzelfde, dus je kunt heerlijk variëren.

Hier zijn de benodigdheden voor een smakelijke Plov met lamsvlees:

• 500 gram lamsvlees van de schouder (uitgebeend of zelf het bot verwijderen)
• 400 gram basmatirijst
• Vier eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 theelepel paprikapoeder
• 1,5 theelepel korianderpoeder
• 1,5 theelepel komijnpoeder
• Eén rood pepertje
• Twee laurierbladeren
• Eén hele bol knoflook
• Zeven bospeentjes
• Twee grote uien
• Verse kruiden: peterselie of koriander

Met deze ingrediënten zet je een authentieke en heerlijke Plov op tafel waar iedereen van zal genieten.

Plov-variaties

• Rozijnen: Voor een heerlijke zoete twist kun je wat rozijnen toevoegen aan je Plov. Dit zorgt voor een verrassend smaakaccent dat perfect combineert met de hartige ingrediënten.
• Saffraan: In sommige delen van Oezbekistan voegen ze saffraan toe aan de rijst voor extra kleur en een subtiele smaak. Laat de saffraan eerst even weken in kokend water voordat je het door de rijst mengt.
• Vleesvariaties: Plov wordt niet alleen met lamsvlees gemaakt, maar ook met kip of rundvlees. Zo kun je naar eigen smaak en voorkeur variëren!

Bereidingswijze Plov

Er zijn veel variaties van het Oezbeekse gerecht Plov, maar hier hebben we alvast een beknopte versie voor je samengevat:

1. Begin met de basmatirijst in een kom met lauwwarm water te doen. Spoel de rijst twee keer goed af en zorg ervoor dat hij onder water staat. Pel de buitenste laag van een bol knoflook, maar laat de teentjes heel. Leg de hele bol in de kom bij de rijst en laat dit minstens 30 minuten staan.
2. Snijd het lamsvlees (of ander vlees naar keuze) in kleine stukjes. Ondertussen kun je de wortels in dunne reepjes snijden (plakjes kan ook, dat scheelt tijd) en de uien in ringen.
3. Verhit wat olie in een pan en voeg de stukjes vlees toe, samen met de helft van de kruiden en de twee laurierblaadjes. Bak het vlees goed aan totdat het vet is vrijgekomen.
4. Voeg de uienringen toe en fruit ze totdat ze mooi glazig zijn. Vervolgens voeg je de wortelreepjes toe, die je als een laagje over het vlees en de uien legt. Giet een half glas kokend water en een snufje zout erbij. Strooi wat versnipperde koriander en peterselie over het geheel. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
5. Haal de knoflookbol uit de kom met rijst en giet de rijst af. Voeg de rijst toe aan de pan met het vlees en de groenten, dek de pan af en laat het geheel 20 minuten zachtjes stoven.
6. Optie 1: Roer alles goed door elkaar en serveer de Plov op een grote schaal, met de knoflookbol erbovenop. Optie 2: Keer de pan om op een schaal voor een mooie presentatie waarbij de laagjes intact blijven. Garneer eventueel met wat pepertjes en verse kruiden.

Eet smakelijk!